ヴィーガン（Vegan）とは

　ヴィーガンとは、「不可能でない限りで動物の搾取を避けるべきであるという主義」を表す「ヴィーガニズム」から派生した言葉です

。ヴィーガニズムに沿った行動を日常生活で実践する人を指します。

　ヴィーガニズムの概念は、1944年初めに英国のThe Vegan Societyによって提唱されたのが始まりです。ヴィーガンは「完全菜食主義者」と訳されることが多いですが、ヴィーガンは単なる食事制限にとどまらず、ヴィーガニズムの主義に沿った行動は、衣食住すべてに影響をもたらし人間の生活全般に反映されるため、「動物を搾取しない」というその思想自体にあるといえるでしょう。

　食に関してヴィーガンを体現するということは食品全体、または部分的に動物や動物由来の成分が使用されていないことが大前提です。肉や魚、動物由来である乳製品や卵、はちみつなども食べません。食以外の分野では、動物由来の加工製品（日用品・皮製品・シルク・ウール・化粧品など）も利用しません。動物実験を行った商品の購入・使用もしません。娯楽のための動物の利用（動物園や水族館など）も肯定しません。

　ヴィーガンであるとは日常生活のあらゆる場面において動物の搾取を避けることを指します。

ヴィーガンとベジタリアンの違い

まず、ベジタリアンの定義です。ベジタリアンの語源は、野菜の「ベジタブル」と思われがちですが、実はラテン語の「vegetus（ベジェトゥス）＝健全な、新鮮な、元気な」という言葉からきています。

　ベジタリアンとは、菜食主義者の総称で、実はさまざまなタイプに分けられます。どのタイプも野菜や果物、いも類、豆類、きのこ類などの植物性食品を中心とした食生活で、肉類を避ける点では共通していますが、微妙に異なります。 ベジタリアンは細かく区分されています。

・オボ・ベジタリアン(Ovo-vegetarian) 菜食で肉・魚は食べないが、卵・乳製品は食べる。

・ラクト・ベジタリアン(Lacto- vegetarian) 菜食で肉・魚・卵は食べないが、乳製品は食べる

・ペスコベジタリアン（ペスカタリアン） 菜食で肉は食べないが、魚・卵・乳製品は食べる。

・セミベジタリアン 菜食で時々肉は食べるが、肉を基本的には避けている。

・ヴィーガン(vegan) 菜食で肉・魚・卵・乳製品・蜂蜜など動物に由来するすべての食品を食べない。 その他

・マクロビアン（Macrobian) 「身土不二」「一物全体」「陰陽調和」がベースとなった玄米菜食。

・フルータリアン（Frutarian） 植物でも本体を殺すことなく採取できる果実やナッツなどを食べ、穀物や調理加工されたものを採らない。

　ベジタリアンの中にヴィーガンがあると考えるとわかりやすいです。ヴィーガンは完全菜食主義というこだわりだけでなく、生き方にも動物由来を搾取しない主義を貫く人といえるでしょう。

ヴィーガンになるのはなぜ？ヴィーガンになる理由とは

なぜヴィーガンになりたいのか、肉食が当たり前の世の中で敢えてヴィーガンを選択するのでしょう。最近は、健康志向がブームでオーガニックをはじめ、地球環境を意識したライフスタイルが注目されていますが、今までの食生活を一気に変えるのはかなりの勇気が必要です。海外でセレブを中心にアスリートにも人気のヴィーガン。ヴィーガンになる理由についてみていきましょう。

健康上の理由でヴィーガンになる

最も多いのは健康を重視している人かもしれません。

ダイエタリー・ヴィーガンとは、主に食生活を意識する主義で、植物性のみの食生活で、すべての動物性食材（肉類・魚介類・たまご・乳製品・ハチミツ）を一切食べません。動物性食品による生活習慣病を予防したいなど、健康面を懸念してヴィーガンになる人です。このような食事がメインのヴィーガンの中には、毛皮を着たりエシカルに一切興味を持たない人もいます。食生活においてはヴィーガンと同じですが、日用品などの買い物は比較的自由です。

環境保全が目的でヴィーガンになる

　「人間がステーキやフライドチキンを食べるためには、食用になる動物を育てる必要がありますが、畜産は地球温暖化への影響があるため環境に悪いと考えてヴィーガンになる人です。

　畜産は車の排気ガスよりも地球温暖化を早めると言われていますので、肉を生産すればするほど地球へのダメージが増大していきます。
　
　魚介類についても、食用のために乱獲することで生態系が変わり、海から魚がいなくなることもヴィーガンが懸念するところです。他にも森林火災、ハリケーンなど、地球温暖化による環境破壊の被害をきっかけにヴィーガンになる人がいます。

動物愛護が目的でヴィーガンになる

　エシカル・ヴィーガンと呼ばれる人たちは、動物愛護が理由でヴィーガンになる人です。「エシカル」とは英語の形容詞・ethical を、そのままカタカナに置き換えた言葉で、論理的という意味があります。エシカル・ヴィーガンの人は食料品だけでなく動物実験をする薬やコスメなど、可能な限り動物を利用する日用品は使用しないという思いが強くあります。

　ハチミツはミツバチから搾取、乳製品、卵、カイコが紡ぐシルク製品も買いません。サトウキビから作った砂糖も使用しません。砂糖の製造過程で白く脱色するために使う牛の骨を原料にした「骨炭」が利用されています。

エシカル・ヴィーガンの考え方

エシカル・ヴィーガンが貫くヴィ―ガニズムとは、「人間が動物から搾取することなく生きるべき」という本来の思想のことです。エシカル・ヴィーガンは、可能な限り動物搾取を避けたいので、食だけでなく毛皮やウール、レザーやダウンなどの動物由来の製品を使用しません。

動物搾取の実態

エシカル・ヴィーガンは、ちょっとこだわり過ぎように感じるかもしれません。しかし、エシカル・ヴィーガンを選択する背景には、それなりの理由があります。それは、人間至上主義のために被害を受ける動物たちの苦しむ姿があるということです。

世界では概算で1億1,530万頭、日本でも2,000万頭（推定）の命が、毎年動物実験によって失われているといいます。代替法も少しずつ開発されているといいますが、密室で行われる動物実験、その実態はまだまだ明らかになっていません。

NPO法人動物実験の廃止を求める会（JAVA）

• 化粧品のためによく行われる動物実験には、皮膚刺激性試験がありウサギやモルモットの毛を剃って、試験物質を塗布し刺激や腐食の状態が観察される。
• ヤギは人工心臓の実験に使われます。また家畜として品種改良のための実験にも使われます。
• 豚は心臓の手術の実験体として無菌飼育されて利用されています。

そして、実験で使われた動物は、試験後に殺処分されてしまいます。

　生物として考えれば、人間と動物に優劣はありませんが人間の安全確保のために、当然のように行われている動物実験。動物利用は倫理的に問題があることは明らかですがそこに触れることはタブーとされている。

　どうにかしなければいけないとエシカル・ヴィーガンの人は自分の生活で意思表示をしているのです。買い物は投票である。何を選択するかで未来は変わってゆきます。一度立ち止まって自分の生活のあり方を考える一助となると幸いです。

ヴィーガンはどれくらいいる？

日本のヴィーガン人口は推定300万人

　日本のヴィーガン人口正確に算出するのは困難ですが、「第4回日本のベジタリアン・ヴィーガン・フレキシタリアン人口調査 by Vegewel」が2023年に実施した調査では、ヴィーガンだと回答した人の割合は2.4％となりました。この数字を当てはめると、日本の人口約1億2400万人の2.4%、約297万人がヴィーガンとなります。日本でも少しづつではありますがヴィーガン人口は増えているようです。

世界のヴィーガン人口は推定約8000万人

　世界のヴィーガン人口は推定約8000万人（人口の1~３%未満）と言われています。ヴィーガンとベジタリアンの区別は正確には難しいため、正確な数字を算出することはできません。

　国連によると現在の世界人口は約80億4500万人なので、前述の1～3％未満から考えると、現在のヴィーガンの数は世界中で約8000万人（もしくはそれ以上）の推計となります。

ヴィーガンは健康？不健康？

ヴィーガンは取り入れ方次第で健康にも不健康にもなります。 ヴィーガンは肉類、魚介類、乳製品、卵、はちみつといった動物性食品を一切口にしません。そのため、不足しがちな栄養素が出てくるのは事実ですが、健康へのメリットがあることも事実です。

　肉を食べる人に比べて、菜食を実践している人はがんの発症リスクが低いです。また、肉に含まれるコレステロールや飽和脂肪酸の摂取を抑えられるため、内臓脂肪が減り、生活習慣病のリスクが下がります。

　植物性食品を摂取するからといって、過信はいけません。ファーストフードや添加物てんこ盛りの食品ばかり食べていたら、不健康を助長することは容易に想像できるでしょう。 偏った食品ばかり食べると、栄養バランスが崩れます。ヴィーガンの健康効果を得るためには、植物性食品の中でも栄養素に偏りがないよう、バランス良く食べることが重要です。
　
　では、ヴィーガンを実践する場合、どのような栄養素を意識的に摂れば良いのでしょうか。当たり前ですが、動物性食品に多く含まれる栄養素が不足しがちになります。具体的な栄養素を示します。

＜たんぱく質＞
肉や魚、卵には良質なたんぱく質が豊富に含まれています。たんぱく質が不足しがちになるのは事実ですが、穀物や野菜にもタンパク質は含まれているのでそこまで意識する必要はありません。たんぱく質が不足すると、髪や爪、皮膚などに影響を及ぼすだけでなく、免疫力の低下につながる可能性があります。

＜ビタミンB12＞
　レバーや魚介類に多く含まれるビタミンB12が不足します。 ビタミンB12が不足すると、貧血、脳や神経の機能低下などを引き起こす可能性があります。ですが、ビタミンB12は腸内細菌によっても合成されるため、急激に減少することはありません。胃全摘手術などにより、内因子の分泌がない場合には、吸収出来ずに減少する可能性はあります。場合によってはサプリメントが必要になることもあるでしょう。

＜ビタミンD＞
　カルシウムの吸収を助ける働きがビタミンDは、鮭などの魚類に多く含まれているため、不足しがちになりますが代替品があるのでこれはそこまで気にする必要はありません。ビタミンDが不足すると、カルシウムの吸収が悪くなります。また免疫機能の低下に繋がります。

＜カルシウム＞
牛乳などの乳製品や、小魚などに多く含まれるカルシウムもヴィーガンに不足しがちな栄養素と言われますが代替品がありますので問題ありません。カルシウムが不足すると骨粗鬆症の原因に。

＜亜鉛＞
牛肉や豚レバー、カキやホタテなどに多く含まれる亜鉛も、ヴィーガンに不足しがちな栄養素です。亜鉛が不足すると免疫力が低下し、疲れやすくなったり、肌荒れを起こしたりします。亜鉛は味覚を正常に保つ機能があるため、不足すると味覚障害を引き起こします。亜鉛も代替品があるので問題ありません。

＜鉄分＞
鉄分にはヘム鉄と非ヘム鉄の2種類があり、ヘム鉄は動物性食品にしか含まれないため、ヴィーガンは非ヘム鉄しか摂取できません。非ヘム鉄はヘム鉄よりも体に吸収されにくいです。しかし、一般に日本人が食事から摂取する鉄の85％以上が吸収率の低い非ヘム鉄なのが現状です。そのため、通常より多く鉄分を摂る必要があるでしょう。鉄分不足になると、貧血やだるさ、頭痛や免疫力の低下などを引き起こす可能性があります。

＜オメガ3脂肪酸＞
オメガ3脂肪酸は青魚などに多く含まれているため、ヴィーガンには不足しがちな栄養素と言われていますが、代替品があるのでそこまで心配する必要はありません。オメガ3脂肪酸は脳の機能を正常に保つ働きがあるため、不足すると脳や神経、皮膚などに悪影響をもたらす恐れがあります。

ヴィーガンは決して不健康なわけではなく、取り入れ方次第で健康効果を得ることができます。とはいえ、動物性食品から突然植物食品に変えると身体がすぐに対応できないため、不具合が出るのは事実です。代替品を上手に活用すれば、ストレスフリーで健康的なヴィーガンライフを送ることができるでしょう。

ビーガンが食べる食品

動物性食品を食べないと言うと、何を食べるのだろう想像してしまいますが、必ずしも野菜と豆だけを食べているわけではありません。工夫しだいで十分満足できるビーガン料理が多くあります。

穀物（米・小麦・豆類・蕎麦・ごま・オートミールなど）、緑黄色野菜、いも類、きのこ類、ナッツ、海藻、くだもの等を食材に使います。

和食は出汁の問題を除けば、ほとんどがビーガン料理です。ヴィーガン料理だしの基本は、海藻・キノコ類・野菜です。肉料理の代用として、豆類や豆腐、大豆ミート、テンペ、ナッツ、種子類で置き換えが可能です。ですのでハンバーグやピザ、サンドイッチは簡単にビーガン仕様にすることができます。

乳製品は、豆乳やオーツミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルクなどを代用できます。 最近はSNSでも彩り豊かなビーガン料理を見かけることが多くなりました。見た目でも味でも十分満足できる料理がどんどん開発されてきています。

自分の身体にも地球環境にも動物たちにも優しいライフスタイルがヴィーガンです。肉なし生活を始めてみると様々な気づきがあることでしょう。

代替肉にはメリットがいっぱい！？デメリットは？

近年、日本でも注目されている代替肉ですが代替肉とは、植物性の原材料を使い、肉の食感や味わいを再現した肉のことで、英語では「プラントベース
ミート」と呼びます。 植物性の原材料には、大豆、エンドウ豆、そら豆、小麦などがあります。これらで作られた代替肉は、大豆ミートやソイミート、フェイクミートなどとも呼ばれています。 最近では、ファーストフード店などでも代替肉を使ったハンバーガーが気軽に食べられるようになってきています。

代替肉のメリット
＜環境負荷を軽減できる＞
　代替肉は植物性の食材を原料としているため、畜産業に比べ温室効果ガスの発生や森林伐採を抑えられます。 牛、豚、鶏などを飼育する畜産業では、温室効果ガスが大量に発生します。牛のゲップから出るメタンは、地球温暖化を促進する原因といわれています。 また、畜産業には広大な土地が必要であり、森林伐採が行われ野生動物の生息地が奪われている現実があります。畜産肉から代替肉に切り替えることで、環境負荷が軽減できます。

＜食糧危機、飢餓問題の回避になる＞
　世界の人口は増加の一途をたどり、2050年には人口が97億人を超えると予測されています。従来の畜産では、十分な肉の供給ができなくなるでしょう。代替肉を普及させることによって、食糧危機を回避できます。 また、畜産は大量の穀物を消費します。牛肉1kgを生産するのに、トウモロコシ11kgが飼料として必要です。効率の悪い畜産を止め、さらに代替肉を普及させることで、穀物を家畜の飼料から人間の食料に回すことによっても、食料危機・飢餓問題を回避できることでしょう。
　
＜動物愛護に貢献できる＞
代替肉は、動物愛護の観点からも積極的に取り入れられています。特にヴィーガンの人は、「動物搾取をしない生き方」が根底にあるので代替肉は福音です。

代替肉のデメリット
＜価格が高め＞
　代替肉のデメリットは、価格が高いことです。まだまだ市場は小さく、大量生産が難しいため、低価格での販売には至っておりません。今後の課題となるでしょう。

＜畜産業界、食肉業界へのダメージ＞
畜産業界、また食肉業界へのダメージは避けられないでしょう。代替肉が世界的に普及し、需要が高まれば、それに伴って畜産肉の需要が減ります。畜産業は衰退の一途を辿るでしょう。そこで働く人は転職を迫られることになります。 代替肉は、環境負荷の軽減や食糧危機の解決、動物愛護への貢献、身体への負担が少ないなど、健康面でもおすすめできメリットが多い食材です。

ヴィーガンが環境負荷を軽減する理由

畜産業が環境に与える影響

畜産業では、水、土地、穀物などの資源を大量に消費します。

・水
　家畜が飲む水だけでなく、えさとなる穀物を育てるためにも使われます。畜産業を含む農業は、全世界の水使用量の約７割を占めるといわれています。
　牛肉1kg分を生産するには、水が約20600リットル必要です。一方、大豆1kg分を栽培するために必要な水は、約2500リットル。牛肉1kgを生産するには、大豆の8倍以上の水が必要です。
　欧州の研究ではヴィーガン食に切り替えることで、水の使用量が35％〜55％少なくなると発表しており、畜産業が水問題に与える影響は大きいと考えられています。

参照:農林水産省−世界の水資源と農業用水を巡る課題の解決に向けて
参照:BBC NEWS JAPAN 良質な食事は地球のために、水節約で　欧州委調査

・土地
　家畜を育てるには、牧草地・飼料となる穀物用の畑といった多くの土地が必要になります。2050年には世界の人口が97億人になると予測されており、2010年時に比べ1.7倍の食糧の確保が必要です。

　人口増加に伴い肉の需要が高まれば、さらに多くの土地が畜産のために必要になります。土地を確保するために、森林伐採→野生動物の住処がなくなるといった問題に発展します。

参照:農林水産省−2050年における世界の食料需給見通し

・穀物
畜産業は、穀物も大量に消費しています。牛肉を1kg生産するには、とうもろこし換算で約11kgの穀物が必要です。世界で生産される穀物の3分の1が家畜に与えられる一方で、飢餓に苦しむ人々も約7億3500万人存在します。
　家畜のえさとなる穀物を人間に供給できたとしたら、約40億人もの人々を養えるともいわれています。

参照：hunger free world 参照：西尾道徳の環境保全型農業レポート

・温室効果ガスの排出
　国連食糧農業機関（FAO）によれば、世界の温室効果ガス排出量の31％が食システムに由来すると推定されています。畜産業がもたらす人為的に排出される温室効果ガス排出量は全体の14％を占めています。
　牛のゲップから出るメタンは、二酸化炭素の約25倍の温室効果があるとされ、地球温暖化の原因のひとつです。

・水質汚染
　畜産業における水質汚染も問題です。適切に処理されなかった家畜の排せつ物によって、川や海の水質汚染が発生しています。 これによって、川や海の生態系が影響を受けるだけでなく、生活用水にまで影響を及ぼすことが懸念されています。

参照：農林水産省ー畜産環境問題とは